< Back Papo de Vinho | Dra. Uva Carol Dani Sommelier ABSRS Papo de Vinho | Dr.ᵃ Uva Quando falamos em degustação de vinhos, muita gente acha que é coisa para gente rica ou profissionais, como sommeliers e enólogos. Estamos aqui, porém, para provar que não, qualquer apreciador mais atento, com vontade e orientações sobre os critérios técnicos pode começar a sua jornada pelo mundo encantador da bebida de Baco. E nada melhor do que uma expert na área para fazer essa introdução saborosa. A Papo de Vinho , editoria da Clube Gourmet Bahia , tem a honra de abrir o espaço com a Carol Dani, ou simplesmente a Doutora. Uva, sommelier, diretora da ABS-RS, Associação Brasileira de Sommeliers- Seção RS e biomédica, que tem uma vida dedicada ao estudo da uva. A degustação de vinhos é um percurso sensorial que pode ser aproveitado por todos, de iniciantes à especialistas. Com dicas simples da Dr.ᵃ Uva, você estará preparado para desfrutar e avaliar vinhos como um verdadeiro conhecedor. Tim-tim! CGB: Carol, quais são as primeiras iniciativas que a pessoa que "gosta, mas não entende nada de vinho" deve tomar para melhorar a sua experiência de degustação? Dr.ᵃ Uva: Antes de mais nada, devemos degustar! Beber vários estilos de vinho para poder entender em especial qual o estilo que mais gosta e apurar o paladar do que mais gosta naquele estilo de vinho. Essa primeira etapa é para entender do que tu gosta, porque não tem como alguém seguir bebendo vinho sem gostar. Então, as pessoas dizem, ‘ah, eu não gosto de vinho’, bom, mas ela tomou só um vinho tinto, não experimentou os brancos, não tomou um espumante… a primeira coisa a fazer é degustar uma variedade maior de estilos para poder entender qual gosta mais e começar por aí! CGB: E quanto à aparência, cheio e sabor, o que deve guiar o visual, olfato e a avaliação gustativa do avaliador? Dra. Vinho: Quando você escolhe o tipo de vinho que mais te interessa, isso vai fazer com que entenda também como gosta de beber esse vinho. O correto é beber vinhos tintos a temperaturas mais altas, vinhos brancos resfriados, mas quando falo em mais alto, estou falando a 17º e não a 35º, então é importante vinhos brancos sejam refrigerados antes de beber, mas não ficarem na geladeira esquecidos. Já os tintos devem ser resfriados ficar entre 17º e 20º, então não é temperatura ambiente, como as pessoas falam, pois estamos em país tropical. Se você está num ambiente de 40º, resfria um pouco esse produto para que ele chegue a aproximadamente 20º. A temperatura ideal vai potencializar as boas características da bebida. Por exemplo, os brancos são naturalmente mais aromáticos, então podemos refrigerar. Quanto mais refrigerado, mais o vinho perde aroma e tem dificuldade de exibir os seus aromas. Outro exemplo, a acidez. Quanto mais gelado, mais percebo essa acidez. Logo, vinhos tintos gelados tendem a ter uma acidez maior. Já os vinhos mais doces, quanto mais quente eu tomar, mais doçura percebo. No caso da uva moscatel, por exemplo, percebemos menos a doçura, mas não perdemos os outros elementos, pois mesmo resfriada a bebida vai manter um aroma importante. CGB: E as taças, também entram nessa estratégia para extraímos as melhores características de cada vinho? Dra. Vinho: Sim, existe uma lógica para cada tipo, o ideal são taças de cristal, mas existem taças para vinhos brancos e tintos. A indicação é que taça que não seja muito grande, que tenha um bom volume e um bocal maior para os aromas serem exibidos com facilidade. Inclusive para espumantes, a taça flúte , que é a taça clássica do espumante, vem sendo remodelada, tornando-se um pouco mais bojuda e com bocal maior. CGB: É preciso aliar sensibilidade com características técnicas, para começar? Dra. Vinho: Isso, começa pela contatação de que fazer análise sensorial de um vinho é diferente de beber. Beber, a gente bebe pelo prazer de beber, porque gosta. Não necessariamente toda vez que eu for beber tenho que fazer uma análise sensorial! Mas fazer essa análise é importante porque a pessoa identifica o que cada vinho tem de especial. Quando falamos sobre o visual, temos que identificar principalmente se tem alguma sujidade, ou turbidez, intensidade da cor, se tem algum tom oxidado… se o vinho branco estiver muito amarelado pode estar oxidados. Essa análise visual é feita em conjunto com gustativa. Nessa etapa, o mais importante na degustação é o gustativo. Sobre o aroma, o ideal é que esse vinho tenha uma quantidade boa de aromas, porque isso faz parte da análise sensorial. Vamos identificar se temos aromas primários, que são de frutas, ou secundários que envolvem um pouco da fermentação, o lato, a madeira e o terciário, quando temos um vinho mais evoluído, daí já passo a falar de traços de tabaco, café, couro e outros aromas que indicam uma certa evolução. No gustativo, vou perceber a quantidade de açúcar, se é seco ou doce, vamos identificar o quão ácido ele é, quanto tempo esses sabores ficam na nossa boca, pois isso é um indicativo de qualidade do produto também. CGB: E harmonização, qual é o básico para conseguir desfrutar do melhor casamento entre bebida e comida ? Drª. Vinho: O segredo é o equilíbrio harmônico entre a bebida e a comida. Mas para esse encontro acontecer, precisamos ter essa junção. Por exemplo, se tenho uma comida muito pesada, tenho que ter um vinho com maior corpo. Já se a refeição é mais leve, um vinho com menos corpo, da mesma forma, se o alimento é doce, preciso ter doçura na bebida ou mais acidez para casar. Então, a harmonização se dá por contraposição ou por concordância. Logo, posso colocar elementos contrários ou elementos que concordam. Vamos analisar por que há esse consenso que peixe combina com vinho branco? Porque normalmente vinhos brancos têm corpo mais leve, assim como peixe. Tintos combinam com carne vermelha porque ela é pesada, assim como os tintos. O vital em tudo isso é que o vinho não pode passar por cima da comida, nem o inverso. O mais importante mesmo é que seja uma experiência legal. Porque se uma pessoa que não gosta de vinho tinto vai para um churrasco, ela não é obrigada a tomar o que não gosta, pode beber uma cerveja ou outra bebida, como uma brute, um pouquinho mais evoluída talvez, um espumante… são várias possibilidades. O casamento entre bebida e comida pode ser adaptado, considerando que a experiência seja boa, caso contrário, a pessoa não vai repetir. comercial@clubegourmetbahia.com.br

Conheça os tipos de ingressos disponíveis para a maior feira de vinhos da Bahia: o Bahia Vinho Show! Conheça os tipos de ingressos disponíveis para a 10ª edição Bahia Vinho Show 03 de maio Ingresso Único: Válido para uma entrada no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Dá direito a uma (01) taça de cristal para a degustação. Casadinha: Válido para duas (02) entradas no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Receberá 2 QR Codes - um para você e outro para seu acompanhante! Dá direito a duas (02) taças de cristal para a degustação. GARANTA SEU INGRESSO 04 de maio Ingresso Único: Válido para uma entrada no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Dá direito a uma (01) taça de cristal para a degustação. Casadinha: Válido para duas (02) entradas no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Receberá 2 QR Codes - um para você e outro para seu acompanhante! Dá direito a duas (02) taças de cristal para a degustação. GARANTA SEU INGRESSO

Sobre Sempre em busca de inspiração Essa é a sua página Sobre. Esse espaço é uma ótima oportunidade para contar quem você é, o que você faz e o que seu site tem a oferecer. Clique duas vezes na caixa de texto para começar a editar seu conteúdo e certifique-se de adicionar tudo o que deseja que seus visitantes saibam. História Cada site tem uma história e seus visitantes querem saber a sua. Esse é um ótimo espaço para contar um pouco mais sobre você, o que a sua equipe faz e o que o seu site tem a oferecer. Clique duas vezes na caixa de texto para adicionar as informações que seus visitantes precisam saber. Se você tem um negócio, fale sobre como você começou e compartilhe sua jornada. Explique seus valores, seu compromisso com os clientes e como você se destaca no mercado. Adicione fotos ou vídeos para obter mais engajamento. Equipe Carlos Mendes Fundador e CEO Laura Castro Gerente de tecnologia Lucia Lopes Gerente administrativa Cláudia Duarte Gerente de produto Bruno Costa Gerente de RH Rafael Vieira Gerente de suporte Clientes

A maior feira de vinhos da Bahia com degustação, palestras, networking e oportunidades. Garanta seu ingresso para o Bahia Vinho Show. Próximos eventos Bahia Vinho Show 2024

Buscando o desenvolvimento do mercado turístico e gastronômico, o Clube Gourmet Bahia atua no fomento de ações que aproximem fornecedores, produtores, distribuidores, e público final. Identificando ferramentas de mercado e criando situações favoráveis, o Clube Gourmet Bahia traz um conceito de funcionalidade e conexão entre as pontas de mercado que precisam se encontrar. OBJETIVOS Proporcionar o AQUECIMENTO DO MERCADO Gerar AGITAÇÃO CULTURAL FOMENTAR O TURISMO E A GASTRONOMIA no Estado da Bahia PROVOCAR PARCERIAS LOCAIS , fortalecendo a comunidade de produtores e comerciantes Proporcionar BOASOPORTUNIDADES para todos Tudo começou com o Guia gastronômico que trazia os melhores restaurantes de Salvador... Conectando não só os restaurantes, mas produtores, distribuidores, fornecedores, instituições, chefs, sommerliers e todos que são amantes da boa gastronomia e cultura. Hoje, após 4 edições do Guia e 2 Festivais Gourmet, trazemos à Salvador o Bahia Vinho Show ! Diretor comercial | Ivan Baldivieso 71 8863-3027| comercial@clubegourmetbahia.com |clubegourmetbahia@gmail.com

A maior e melhor feira de vinhos do nordeste chega a Sergipe. Saiba tudo sobre o Sergipe Vinho Show no Del Mar Hotel Aracajú. A maior feira de vinhos do nordeste chega em Sergipe A 1ª edição do Sergipe Vinho Show já tem data marcada: 12 e 13 de janeiro das 17h às 22h no Del Mar Hotel – Aracajú, SE GARANTA SEU INGRESSO VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE Conheça o evento Participe da degustação dos rótulos disponíveis no mercado e de vinícolas que desejam apresentar seus produtos, cursos práticos e treinamentos voltados à formação de mão de obra qualificada para a comercialização de vinhos em restaurantes, enotecas, entre outros estabelecimentos, bem como palestras para amantes de vinho e entusiastas do tema. A feira de vinhos conta com a degustação em estandes de produtores, importadores e distribuidores de vinhos, além das vendas de uma variedade de rótulos. GARANTA SEU INGRESSO VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE Seja expositor no Sergipe Vinho Show Nosso evento reúne restaurantes, profissionais do mercado de vinhos, participantes de clubes de vinho, produtores locais, representantes do setor, entusiastas do vinho, enófilos e sommeliers. Para os amantes do vinho, a maior feira de vinhos do nordeste. Aumente sua visibilidade no mercado de vinhos Sua marca ficará exposta para nosso público, que reúne restaurantes, profissionais, empresários e representantes do mercado de vinhos e produtores locais. Networking Conecte-se com outros profissionais do setor. Amplie sua rede de contatos, crie parcerias valiosas e estabeleça conexões que impulsionarão seus negócios. Workshops e palestras Aproveite a oportunidade de participar de palestras e aumentar a exposição do seu produto para um público qualificado. Entre em contato no e-mail comercial@clubegourmetbahia.com.br para mais informações Primeiro nome Sobrenome Email Aceito receber comunicações do Bahia Vinho Show e concordo com a política de privacidade Submit Agradecemos seu interesse! Seja o primeiro a saber as novidades do Sergipe Vinho Show

Galeria Bahia Vinho Show São 8 edições de sucesso que deixaram sua marca! Confira alguns registros dos nossos últimos eventos:

Quer se tornar um sommelier profissional? Garanta já o seu ingresso para o curso Formação Profissional em Sommelier com Jaime D'Oliveira. Curso presencial nos dias 27, 28, 29 e 30/11 e 02/12 com Jaime D'Oliveira. O vinho é mais do que apenas uma bebida – é uma arte, uma ciência e uma paixão. Se você está pronto para se aprofundar no mundo dos vinhos e iniciar o estudo para se tornar sommelier, nosso curso é perfeito para você. GARANTA SEU INGRESSO VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE O que você aprenderá? Degustação de Vinhos: Identificação de características sensoriais, variedades e defeitos. Gestão Vitivinícola: Compreensão do mercado global de vinhos, cadeia agroindustrial e inovação. Harmonização: Saiba como combinar vinhos com alimentos de maneira sofisticada. Organização de Adegas: Mantenha a qualidade dos vinhos em suas adegas. História e Cultura do Vinho: Explore as raízes fascinantes do vinho ao longo dos séculos. Conheça o velho mundo e novo mundo, países produtores, uvas ícones dos países. Vinificação de brancos, tintos, espumantes e licirosos e fortificados, classificação de vinhos e indicações geográficas. QUERO PARTICIPAR VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE Benefícios do Curso • Instrutor Experiente • Aulas Teóricas e Práticas • Vinhos de Diferentes Regiões • Certificado de Sommelier Profissional QUERO PARTICIPAR VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE Programação AULA 01: Sommelier Profissional Básico Introdução ao Mundo dos vinhos. AULA 02: Vitivinicultura, Castas, Manejos e Produção de Uvas da Vinificação até o Mercado. AULA 03 : Normas e práticas de Degustação de Vinhos. Ficha Técnica Brancos, Rosés, Tintos, Licorosos e Fortificados. AULA 04: Gestão Vitivinícola e Serviço do Vinho e Enogastronomia (Técnicas de Harmonização) AULA 05 : Exame escrito e prático AULA 06 : Viagem e Imersão Técnica em Vínicola. (80h) OPCIONAL. QUERO PARTICIPAR VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE Onde será o curso de sommelier? O curso ocorrerá na Faculdade Batista nos dias 27, 28 e 29 de novembro das 18h30 às 22h. Já no Hotel Vila Galé, o curso ocorrerá dia 30 de novembro das 17h às 22h e dia 2 de dezembro das 9h às 13h! Não perca esta oportunidade única de seguir sua paixão pelo vinho e abrir as portas para uma carreira emocionante como sommelier! QUERO PARTICIPAR VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE Quem é Jaime D'Oliveira Sommelier Profissional e Internacional e Juiz Internacional de vinhos MASTER OF PORT. (Carga horária: 120h). Wine Senses Experiências Vínicas, W SENSE, Portugal. Formação em Sommelier Profissional e Internacional. (Carga horária: 120h). International Sommelier Guild, ISG, Estados Unidos. Wset Level 2. (Carga horária: 80h). Wine & Spirit Educacion Trust, WSET, Inglaterra. Curso de Formação de Sommelier Profissional. (Carga horária: 200h). Wine Academy, WINE, Portugal. Sommelier Profissional FISAR. (Carga horária: 160h). Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil. MBA em MBA Sommelier Profissional. (Carga Horária: 450h). Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil. Juiz Internacional de Vinhos (carga Hóraria 120h) IWTO – International Wine Tasters Organization, Inglaterra Sommelier,Degustação e Conhecimento de Vinhos. (Carga horária: 60h). Associação Brasileira de Sommeliers, ABS-BA, Brasil. Entre muitas outras especializações nacionais e internacionais Vagas limitadas. Garanta a sua! Você pode adquirir seu ingresso para o Curso de Sommelier com Jaime D'Oliveira clicando no botão abaixo . O valor do ingresso para o curso é à parte do Bahia Vinho Show, não incluindo entrada para este evento. GARANTA SEU INGRESSO VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 1º LOTE

A maior e melhor feira de vinhos da Bahia. Saiba tudo sobre o Bahia Vinho Show no Vila Galé Salvador. A maior e melhor feira de vinhos da Bahia está de volta A 9ª edição do Bahia Vinho Show já tem data marcada: 30 de novembro, 01 e 02 de dezembro no Hotel Vila Galé GARANTA SEU INGRESSO VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 2º LOTE Uma taça e todo o mundo dos vinhos nas mãos O Bahia Vinho Show traz à sua 9ª edição uma grande novidade: Workshop exclusivo com Diego Bertolini e um curso de formação de sommelier com Jaime Oliveira. A feira de vinhos continua, com degustação em estandes de grandes produtores, importadores e distribuidores de vinhos, além das vendas de uma variedade de rótulos. GARANTA SEU INGRESSO VAGAS LIMITADAS • APROVEITE O 2º LOTE Seja expositor no Bahia Vinho Show Nosso evento reúne restaurantes, profissionais do mercado de vinhos, participantes de clubes de vinho, produtores locais, representantes do setor, entusiastas do vinho, enófilos e sommeliers. Para os amantes do vinho, a maior e melhor feira da Bahia! Aumente sua visibilidade no mercado de vinhos Sua marca ficará exposta para nosso público, que reúne restaurantes, profissionais, empresários e representantes do mercado de vinhos e produtores locais. Networking Conecte-se com outros profissionais do setor. Amplie sua rede de contatos, crie parcerias valiosas e estabeleça conexões que impulsionarão seus negócios. Workshops e palestras Aproveite a oportunidade de participar de palestras e aumentar a exposição do seu produto para um público qualificado. Entre em contato no e-mail comercial@clubegourmetbahia.com.br para mais informações Primeiro nome Sobrenome Email Aceito receber comunicações do Bahia Vinho Show e concordo com a política de privacidade Submit Agradecemos seu interesse! Seja o primeiro a saber as novidades do Bahia Vinho Show

A maior e melhor feira de vinhos da Bahia. Saiba tudo sobre o Bahia Vinho Show no Vila Galé Salvador. A maior e melhor feira de vinhos da Bahia está de volta A 10ª edição do Bahia Vinho Show já tem data marcada: 03 e 04 de maio no Hotel Vila Gal é das 17h às 22h GARANTA SEU INGRESSO APROVEITE O 1º LOTE PROMOCIONAL Uma taça e todo o mundo dos vinhos nas mãos O Bahia Vinho Show traz à sua 10ª edição comemorativa a sua feira de vinhos com degustação em estandes de grandes produtores, importadores e distribuidores de vinhos, além das vendas de uma variedade de rótulos. GARANTA SEU INGRESSO 03 de maio Ingresso Único: Válido para uma entrada no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Dá direito a uma (01) taça de cristal para a degustação. Casadinha: Válido para duas (02) entradas no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Receberá 2 QR Codes - um para você e outro para seu acompanhante! Dá direito a duas (02) taças de cristal para a degustação. GARANTA SEU INGRESSO 04 de maio Ingresso Único: Válido para uma entrada no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Dá direito a uma (01) taça de cristal para a degustação. Casadinha: Válido para duas (02) entradas no Bahia Vinho Show na data de sua escolha. Receberá 2 QR Codes - um para você e outro para seu acompanhante! Dá direito a duas (02) taças de cristal para a degustação. GARANTA SEU INGRESSO Seja expositor no Bahia Vinho Show Nosso evento reúne restaurantes, profissionais do mercado de vinhos, participantes de clubes de vinho, produtores locais, representantes do setor, entusiastas do vinho, enófilos e sommeliers. Para os amantes do vinho, a maior e melhor feira da Bahia! Aumente sua visibilidade no mercado de vinhos Sua marca ficará exposta para nosso público, que reúne restaurantes, profissionais, empresários e representantes do mercado de vinhos e produtores locais. Networking Conecte-se com outros profissionais do setor. Amplie sua rede de contatos, crie parcerias valiosas e estabeleça conexões que impulsionarão seus negócios. Workshops e palestras Aproveite a oportunidade de participar de palestras e aumentar a exposição do seu produto para um público qualificado. Entre em contato no e-mail comercial@clubegourmetbahia.com.br para mais informações Primeiro nome Sobrenome Email Aceito receber comunicações do Bahia Vinho Show e concordo com a política de privacidade Submit Agradecemos seu interesse! Seja o primeiro a saber as novidades do Bahia Vinho Show

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